菜譜大全

石鍋土魷紅燒肉是一道典型的湘菜融合菜，此菜在很多餐廳銷(xiāo)售效果都非常好。

此菜建議售價(jià)68元，適合在中檔次餐廳推出。

出品思路：

江浙地區(qū)當(dāng)?shù)厝思如姁?ài)東坡肉，又喜歡吃海鮮，有廚師在做菜時(shí)將二者結(jié)合起來(lái)。結(jié)合湘菜的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)湘菜紅燒肉加北海魷魚(yú)一同燒制，魷魚(yú)為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。

提前預(yù)制：

1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下蔥姜蒜末干椒爆香，下入五花肉塊，小火慢慢煸炒至出油，加生抽1瓶、老抽75克、冰糖500克、紹酒400克、八角15克、桂皮10克、香葉10克，添清水沒(méi)過(guò)原料，大火燒開(kāi)，改小火燜45分鐘，關(guān)火盛出待用。

走菜流程：

1、發(fā)好的北海魷魚(yú)150克改刀成菱形塊，表面打十字花刀，下入沸水中汆燙一下，撈出瀝干水分。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入魷魚(yú)快速拉油，撈出控油待用。

3、鍋留底油燒至四成熱，下蔥末、蒜末爆香，下入魷魚(yú)及預(yù)制好的東坡肉350克，加燜肉的原湯75克，燒開(kāi)后加蓋燜2分鐘至湯汁濃稠，起鍋裝盤(pán)即可。