菜譜大全

原料：

豬排骨5千克，生菜葉500克。 

調(diào)料：

鹽100克，昧精80克，花雕酒300克，魚(yú)露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，干蔥頭300克，藥料400克，熏料75克，上湯15千克。 

藥料配比：

草果6枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克。

熏料配比：

龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克。 

制作：

將藥料和蔥段，姜塊，蒜子，干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚(yú)露制成鹵水,將排骨骨洗凈后斬成8厘米見(jiàn)方的大塊，焯水后放人鹵水中小火鹵20分鐘，撈出,將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。

將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘,將生菜葉墊盤(pán)底，排骨改刀均勻擺在上面即可。