菜譜大全

為了讓客人吃到更美味的羊肉菜肴，我們利用“魚羊鮮”的原理，先將羊肉和鮰魚肉搭配制作丸子，然后用雞湯和松茸煨制，做好的成品看似家常，但是味道卻是異常鮮美，所以深受食客喜愛。

原料：

小尾寒羊的里脊肉300克，鮰魚肉200克，水發(fā)松茸4-5個，枸杞3克，大棗10克，香菜末50克。

調(diào)料：

A料（鹽8克，味精6克，白糖4克，雞蛋清2個，生粉50克，清水75克），清雞湯500克，蔥末、濃縮雞汁各5克，鹽8克，胡椒粉3克。

制作：

1.羊里脊肉和鮰魚肉分別剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向攪打均勻，然后采用摔打的方式，將肉蓉打上勁，加入香菜末拌勻。

2.鍋內(nèi)放入清水燒至50℃，將肉蓉擠成直接3厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，小火加熱至丸子浮在水面時，撈出控水。

3.取容器放入丸子、松茸、清雞湯、大棗、枸杞，下入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉，蓋上蓋子，上籠大火蒸15分鐘，撒入蔥末即可。

關鍵：丸子一定要采用手工摔打的方式制作，這樣口感才能彈牙。

點評：這道菜在原料搭配方面動了不少心思。羊肉和魚肉的搭配本來就可以提升菜肴的鮮味，再加入清雞湯、枸杞、大棗和松茸等料，菜肴的鮮味不言而喻。松茸成本相對較高，建議將其換成雞腿菇、滑子菇、金針菇，菜肴的鮮味不會受大的到影響。