菜譜大全

主廚推薦：

茄子鲊是一種很鄉(xiāng)村的自制半成品調料，香辣還有點酸味，搭配肉絲一起炒制，土料土做法，但是與眾不同。

制作：

1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。

2、豬肉80克切長10厘米的細絲，加入鹽2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清、生粉各10克上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。

3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入干辣椒節(jié)10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉絲，用鹽2克、味精3克調味，出鍋裝入盤中。

茄子鲊腌制方法：

紫長茄5千克打梳子花刀（也可以切成適中的薄片），晾干水份，先加入袋裝蒸肉米粉5千克拌勻，再加入干辣椒碎2千克、鹽400克、高度白酒200克拌勻，放入洗凈的壇子內，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風處存放2個月以上。