菜譜大全

主料：

鰱魚一條（約1.2千克）

輔料：

青紅椒圈各150克、筍片200克、生粉10克、姜蔥水適量

調(diào)料：

辣鮮露15克，鮮味汁10克，蒸魚豉油10克，雞粉15克，藤椒油10克，黃酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克 

做法：

1、將鰱魚宰殺洗凈，斬下整個魚頭，魚身切成1厘米厚的片，加入蔥姜水、黃酒、詹王雞粉腌制15分鐘，碼入生粉。

2、盤內(nèi)墊上筍片將魚片魚頭擺入盤內(nèi)。上籠蒸15分鐘。取出撒上青紅椒圈，倒入自制調(diào)汁（辣鮮露、鮮味汁、蒸魚豉油、小米辣汁、藤椒油） 3、取色拉油燒至150度淋上即可。

大廚點評：鰱魚擁有豐富的膠質(zhì)蛋白，其鮮香、柔嫩的口感被許多食家所喜愛。本菜品采用清蒸保留了魚肉的鮮美，配以辣鮮露等調(diào)成的醬汁，口味更加豐富飽滿，鮮、嫩、香、辣。