菜譜大全

鐵鏟墨魚(yú)排骨這道菜墨魚(yú)口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結(jié)合口感形成對(duì)比，墨魚(yú)增加排骨的鮮美。

特別說(shuō)明下，鐵鏟墨魚(yú)排骨適合有風(fēng)格的湘菜館推出，不適合那些中規(guī)中矩的餐廳。因?yàn)殍F鏟做器皿很特別也很土，不適合酒店或者做宴會(huì)的餐廳。

原料：

小墨魚(yú)8個(gè)，豬排骨5千克（提前預(yù)制多份）,水發(fā)黑木耳適量。

調(diào)料：

A料（姜片150克，蒜子100克，八角3個(gè)，桂皮6克，黃干椒30克）

B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蠔油50克，生抽200克）

C料（味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克）

菜子油220克，紅椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。

制作： 

1.小墨魚(yú)制凈，焯水。排骨剁成3厘米長(zhǎng)的塊。

2.鍋內(nèi)入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒(méi)過(guò)排骨，加C料調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后改小火壓8分鐘。

3.鍋內(nèi)入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、姜末、紅椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨魚(yú)、黑木耳，略燒入味，試味后根據(jù)需要調(diào)味，出鍋。