菜譜大全

原料  

廣州清遠(yuǎn)雞850克，鮮淮山150克，干桂圓50克。

調(diào)料  

鹽火局粉15克，沙姜粉、鹽、味精各10克，雞油100克，博禧樓秘制雞料150克。

制作  

1、將廣東清遠(yuǎn)雞宰殺清洗干凈，用沙姜粉、鹽、味精、鹽火局粉將雞身抹均勻，腌制4小時。

2、將腌制好的廣東清遠(yuǎn)雞掛起來吹15分鐘，把吹過的廣東清遠(yuǎn)雞放到開水中燙2分鐘，然后提起來，這樣反復(fù)3到4次使雞皮定型。

3、把鮮淮山放入沙鍋內(nèi)，放入桂圓、雞油、博禧樓雞料，放入蒸柜蒸制2小時，再放到煲仔爐內(nèi)燒制10分鐘，收干湯汁。

4、用砂紙包裹沙鍋進(jìn)烤箱烤制12分鐘。

博禧樓秘制雞料  

沙參2克,淮山5克,園珠草6克,麥冬5克，枸杞子2克，以上藥材磨成粉。

特點(diǎn)

色澤金黃，香味四溢，肉質(zhì)滑嫩，回味悠長。

創(chuàng)新絕招

這是道典型的非傳統(tǒng)湘菜，打破了無國界和無流派菜品。運(yùn)用多種烹飪技法，吸收眾家之長，又有自己的元素。真正做到非傳統(tǒng)湘菜，非常味道。是本店的鎮(zhèn)店菜肴。

園珠草性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強(qiáng)心、助氣之效。