菜譜大全

材料：

主料：

自發(fā)皮肚300克。

輔料：

菜薹200克，小木耳8個，雞蛋2個，蝦茸、筍末、胡蘿卜末各適量。

調(diào)料：

雞湯400克，鹽6克，雞精2克，胡椒粉1克，菜籽油15克。

制法：

1、將皮肚改刀成餃形片，用雞湯提前煨制入味；

2、菜薹洗凈，改刀成4厘米左右的寸段；小木耳泡發(fā)好，焯水備用；

3、雞蛋液攪打均勻，入平底鍋攤成薄薄一層蛋皮，用圓形模具壓出餃子皮，包入蝦茸、筍末、胡蘿卜末調(diào)制成的餡料，上蒸箱蒸2分鐘，取出備用；

4、雞湯煮開，放入皮肚、木耳、菜薹、蛋餃，加鹽、雞精、胡椒粉、菜籽油調(diào)味，裝盤即可。

點評：

皮肚是淮揚菜里常用的食材，用雞湯煨出來的皮肚咸鮮適口、脆嫩滑爽；菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效。

出品人：唐明浩