菜譜大全

燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜，香味更濃郁，很下酒下飯。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。

主料：

豬蹄一只500克。

調(diào)料：

姜6克，料酒10克，香辣湯300克，自制燒椒醬150克。

制作步驟

1、豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。

2、將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。

香辣湯做法：

鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。

自制燒椒醬：

鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。注：沒有生菜籽油也可以用花生油代替。

味型：

咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。

提前預(yù)制：

把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好。客人走菜時將豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。