菜譜大全

原料：

白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青紅椒條15克，鴨餅絲20克。

調(diào)料：

美極鮮味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鵝肝醬20克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1.將白玉菇拆包裝，去根，用手撕成小瓣；鴨餅切成細(xì)絲，用手抖開，入三成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，下入全部調(diào)料，加入全部處理過的原料（除鴨餅絲），大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。

特色：

傳統(tǒng)的鵝肝醬都是用來制作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創(chuàng)新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。

關(guān)鍵：

1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，并且顏色好看，上桌后勾人食欲。

2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時(shí)候，不要炒老發(fā)黃，以免影響整個(gè)菜品的色澤。

3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。