菜譜大全

原料：

小龍蝦1250克

調(diào)料：

熟豬油35克，豆油125克，秘制香料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂(lè)雞精25克，小米辣20克。

制作：

鍋內(nèi)放入熟豬油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香，下入剩余的調(diào)料（雞湯除外），中火炒香后下入雞湯，倒入刷洗干凈的小龍蝦，大火燜15分鐘，取出上桌即可。

龍蝦先蒸再冰醉

很多酒店現(xiàn)在都在制作冰鎮(zhèn)龍蝦或者冰醉龍蝦，大家的做法都是將龍蝦放入加有調(diào)料的湯汁中燜煮20分鐘左右，撈出后放入料汁中冰鎮(zhèn)2-3小時(shí)。其實(shí)，這種做法我認(rèn)為效果并不好，因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸煮后，龍蝦的香味會(huì)大部分融于湯汁中，鮮味就會(huì)有所流失。

所以，我采用了蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，又縮短了小龍蝦的成熟時(shí)間。