菜譜大全

材料

草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法

1、魚去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

小訣竅

1、新鮮仔姜應(yīng)季才會有，沒有的情況下可以用老姜替代。

2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調(diào)料柜臺或網(wǎng)絡(luò)購買。

3、關(guān)于酸湯和辣椒的用量，可根據(jù)自己的口味略作調(diào)整。