菜譜大全

簡介 傳統(tǒng)焗鮮鮑和潮菜傳統(tǒng)“紅焗鮑魚”不同之處，在于后者主料是水發(fā)干鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料焗入味之后，再切厚片紅 焗。“傳統(tǒng)焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由于使用鮮鮑魚為主料，故肉質(zhì)軟嫩，味極鮮濃。 材料

主料：鮮鮑魚，老雞母

做法

鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然后取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。