材料
所需材料：
大口瓶一個(gè)
高粱酒一兩
花椒2兩
青椒一個(gè) 生姜兩塊
鹽少許
好，下面我們就來具體制作.
首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家，一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了.
做法
(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： （制作鹵水）
(1) 首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒關(guān)系.
(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶內(nèi)，然后加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時(shí)候
是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，
就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).
泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉. 放進(jìn)生姜
祝賀你成功!
注意事項(xiàng)：
1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對不能有生水. 青椒洗過后，也絕對不能帶生水. （自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡制的時(shí)候要找小黃瓜整個(gè)放入，切開的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質(zhì)。
(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時(shí)候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠(yuǎn)處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請注意開窗通風(fēng).
如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，
或沒有完全密封，倒掉重來.
注意事項(xiàng)：
1、剛剛開始泡制的時(shí)候，需要的時(shí)間長一點(diǎn)，大約在一周左右. 瓶內(nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過程，所以會產(chǎn)生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.（不放也行，瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話，雖不至于爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣后，蔬菜內(nèi)的空氣沒了，以后就不必放氣了.
