菜譜大全

材料

面粉5000克、芝麻1500-3500克、熟面粉5000克、豬白肉膘丁10000克、熟花生仁粉7500克、去皮紅棗丁2500克、桂圓肉750克、瓜子仁1250克、核桃仁1250克、飴糖1000克、豬油4050克、白糖粉12500克。

做法

1、桂圓肉、瓜子仁、核桃仁分別切成黃豆丁，加入豬肉膘丁、紅棗丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、豬油2800克攪拌成餡料。

2、豬油1250克加入飴糖和清水1750-2000克攪拌均勻，再加入面粉和成面團(tuán)，反復(fù)揉勻揉透，放置餳面15分鐘。

3、餳好的面團(tuán)上分成4塊，每塊再搓成長(zhǎng)條。揪成30個(gè)劑子，共計(jì)120個(gè)劑子，再按皮、餡為1.5:8.5之比例包餡。

4、先將皮面劑子搓圓，搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓形皮，然后將餡料搓圓包入，皮料邊緣只包到2/3部位，兩手邊包轉(zhuǎn)邊拉，使封口包嚴(yán)，封口朝下稍按扁，再搟成扁圓形，厚為1.5厘米。

5、在餅體正面抹一層清水，粘上芝麻，擺入烤盤(pán)后，面上逐個(gè)蓋印，送入烤爐中，爐溫140℃，烘烤時(shí)須翻1-2次，當(dāng)餅皮圓周內(nèi)青綠色轉(zhuǎn)為金黃色即可，取出冷卻即可。