錢(qián)江肉絲是江浙一帶的特色傳統(tǒng)名菜，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。錢(qián)江肉絲顯然糅進(jìn)了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細(xì)等特點(diǎn)。
 

食材

主料：里脊 1塊。

輔料：鹽 適量，糖 適量， 淀粉 適量，姜 適量，蠔油 適量，蔥 適量，甜面醬 適量，雞精 適量。

制作步驟

1.將肉切成絲加入料酒，鹽進(jìn)行腌制

2.蔥切絲泡一下水 ，甜面醬加入糖一勺，蠔油一勺，淀粉水少許。

3.將肉絲加入淀粉后放油鍋中劃開(kāi)變色后盛出。

4.鍋中放底油加入蔥姜，加入甜面醬炒香。

5.加入劃好的肉絲，進(jìn)行翻炒，加入雞精出鍋，盛入盤(pán)中上面蓋上姜絲。
 

小貼士

一定要選全精的豬里脊肉，不要用夾心肉。
炸肉絲時(shí)的油溫、時(shí)間要掌握好，不宜炸得過(guò)老。
老。蔥、姜絲也可不入鍋，而將蔥絲鋪在盤(pán)底，盛上肉絲，再將姜絲放在最上面。