菜譜大全

　　過(guò)年怎可少得了這道紅紅火火的辣子雞，辣子雞呢?是典型的川菜采用先炸烹飪的方式。要用很多的干辣椒看著特別的鮮艷。我這個(gè)因?yàn)榧依锏耐尥匏辉趺闯岳苯?，辣椒段，還放的不夠多，大眾化口味。

　　食材明細(xì)

　　主料：雞中翅6個(gè)，干辣椒段一大把，姜3片，蒜苗一根，花椒10顆。

　　輔料：色拉油二勺，淀粉少許，鹽少許，白芝麻1/5匙，生抽半匙，料酒1/5匙，白糖少許。

　　川味兒辣子雞的做法步驟

　　1.超市買(mǎi)來(lái)的雞中翅反復(fù)洗凈，因?yàn)槭莾鲐洠欢ㄒ阉锤蓛?。?dāng)然這道菜呢?也可以用雞腿肉。一般的雞肉來(lái)制作。

　　2.我們把雞翅切成小塊。我們用鹽，料酒，小許的生抽。(生抽要少放不然一會(huì)兒炸來(lái)是黑乎乎的，特別難看。)抓均勻的腌制一小時(shí)，讓它入味。

　　3.抓一把淀粉。把他抓均勻備用。

　　4.鍋起油。七層溫度時(shí)轉(zhuǎn)中火炸。

　　5.晃動(dòng)鍋它均勻受熱。然后我們用漏勺一面炸好，炸另一面煎至兩面黃。

　　6.轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一次起鍋備用。

　　7.炸好的雞翅。

　　8.鍋底多余的油倒出。留一小點(diǎn)。放入雞翅。放入干那剪好的干辣椒段。(干辣椒段提前用溫水泡發(fā)一下不容易炸胡。)轉(zhuǎn)最小火。慢慢的翻炒。

　　9.聞到干辣椒的香味兒，散出了放入花椒翻炒。

　　10.灑上生抽。均勻翻炒。起鍋前放少許白糖提味。

　　11.關(guān)火，放入蒜苗。用鍋里的余溫把它炒熟。再悶五分鐘。

　　12.均勻的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子雞就做好了。

　　小貼士

　　干辣椒段一定要提前用溫水浸泡。這個(gè)雞塊是炸熟的?再回一次鍋的時(shí)候。我們只是為了讓他炒出香味兒，所以要用小火。喜歡吃辣椒的這個(gè)辣椒段可以多放一點(diǎn)。我這個(gè)還沒(méi)放到位。