菜譜大全

　　食材明細(xì)

　　主料：豬排1斤、醬3片。

　　輔料：醋少許、糖適量、料酒生抽適量。

　　拔絲糖醋排骨的做法步驟

      1.肋排剁小塊，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制一下

　　2.熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少許料酒去腥。炸3分鐘左右。

　　3.過(guò)后開(kāi)大火炸，作用是快速把外面一層肉質(zhì)炸香脆，但不是一咬即碎，達(dá)到外焦里嫩就好，中餐嘛，要的是感腳～炸到表層金黃先關(guān)火再撈排骨，預(yù)防后撈的排骨炸過(guò)頭!

　　4.少拍了一張步驟圖，排骨撈起來(lái)后濾油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷鍋里倒入醋4:糖10:生抽2拌勻，然后開(kāi)火(酸甜比例按自己口味來(lái))，可以先開(kāi)大火煮開(kāi)化糖，隨即小火再倒入祛油的排骨反復(fù)翻炒，翻炒過(guò)程一定鏟倒鍋底避免粘鍋糊掉!直到出現(xiàn)糖絲～～關(guān)火!

　　5.裝盤(pán)的時(shí)候先關(guān)火!上盤(pán)會(huì)自然拉絲，最成功的糖醋排骨是醬汁包裹排骨!每一個(gè)角度和位置粘滿了酸甜醬汁～入口外脆里嫩!最重要的是，拔絲糖醋排骨請(qǐng)涼了再吃!!!試試就知道啦～有芝麻可以撒一些～