菜譜大全

食材明細

主料：

　　藕 350克，茭白 360克，馬蹄 380克，慈姑 600克，菱角 500克，芡實 200克，水芹 200克，莼菜 100克。

輔料：

　　大豆蛋白 500克，鹽 適量，茶籽油 50毫升，胡椒粉 5克，生粉 80克，蛋清 300毫升，鹽 13克。

水八仙的做法

　　1 食材準備好。

　　2 蓮藕去皮，切丁備用

　　3 茭白去皮，切丁備用

　　4 水芹焯水

　　5 盛出放入冰水中冷卻;將水芹切段備用

　　6 將芡實焯水備用

　　7 將馬蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗機，選擇果蔬清洗模式，標準清洗12分鐘

　　8 將慈姑、菱角、馬蹄去皮后放入蒸盤，送入蒸箱，溫度為100℃，蒸制20分鐘

　　9 蒸好后取出，用刀壓成泥備用;把所有切配備好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和鹽拌勻成糊狀備用

　　10 取一蒸盤，鋪好油紙，將糊狀混合物均勻鋪入蒸盤中

　　11 放入蒸箱，100℃，蒸80分鐘

　　12 蒸好后取出冷卻，用圓形模具(直徑8.5厘米/高2厘米)刻成圓餅

　　13 打開灶具電源，火力調節(jié)至2檔位，小鍋中放入少量芡實、莼菜和清水;煮開后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微濃稠的玻璃芡

　　14 將玻璃芡淋在裝好盤的水八仙上即可