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更新時間:2019-12-12 11:27
大酥牛肉面
大酥牛肉面
大酥牛肉面

大酥牛肉面 360 33

  大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋條牛肉、鮮面等為原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成,耙而不散,香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前

  主料  
牛肋條 900g,新鮮刀削面 適量
  輔料 
生姜 1小塊,大蒜 1頭,八角 4顆,桂皮,食指大小一塊,香葉 5片,草果 1個,子彈頭辣椒 1把,花椒 1小撮,老抽 適量,生抽 適量,甜醬油 適量,小蔥 3根,香菜 3顆,韭菜 1小把,薄荷葉 適量,酸菜 適量,辣椒油 適量,香醋 適量,鹽 適量,油 適量。
  步驟  

  大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋條牛肉、鮮面等為原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成,耙而不散,香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序,讓燉出來的牛肉不柴不散,耙軟入味。煮熟的面條,澆上燉煮大酥牛肉的湯汁,鋪上幾塊耙軟的牛肉,再著以蔥花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷,適量油辣椒和醋,那味道,誰吃誰知道。

大酥牛肉面

  大酥牛肉面的做法步驟

  1、準(zhǔn)備好所有的食材

  2、牛肋條切成2厘米見方的塊。

  3、冷水下鍋,將牛肋條焯水。

  4、焯牛肉的時候處理一下配料,大蒜去皮洗凈,生姜洗凈切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗后拍裂。

  5、焯好水的牛肉用熱水清洗,瀝水。

  6、炒鍋上火,加入適量油,油熱后下入大蒜和姜片爆香。

  7、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油,炒出香味。

  8、加上適量老抽上色,再加適量生抽和甜醬油調(diào)味。

  9、把牛肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中,一次性加足水,牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

  10、放入調(diào)料,八角,桂皮,香葉,辣椒,草果。

  11、加一小撮花椒,大火煮開后就用最小火燉煮約五個小時。

  12、出鍋前再用少量鹽調(diào)味,小火燉煮的牛肉耙軟入味,牛肉湯味道濃郁。

  13、面條配料,還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。

  14、小蔥洗凈切蔥花,韭菜摘洗干凈,切碎,香菜洗凈切段,薄荷葉摘去老莖,清洗干凈,切成段,酸菜備好。

  15、煮開一鍋水,下入刀削面煮幾分鐘至面條浮起來,煮至自己喜歡的口感。

  16、面條撈入碗中。

  17、澆上燉牛肉的湯,放上牛肉,小蔥香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。

  18、再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

大酥牛肉面

  小竅門

  1、澆牛肉湯的時候,舀肉湯滾開的地方,可以避開牛油。

  2、面條可以用寬面,細(xì)面,刀削面,手感面,掛面都可以。

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