菜譜大全

這道小炒肉有兩個(gè)特點(diǎn)：

首先，按照湘式小炒肉的傳統(tǒng)搭配，用五花肉炒瘦肉，前者的油脂有極好的滋潤(rùn)效果，使瘦肉炒后不柴、味道更香；

其次，炒制過(guò)程中要加入一瓢新鮮的豬血，并放上少許苤菜根提鮮去腥，通過(guò)大火加熱，豬血牢牢地扒在肉片上，具有質(zhì)樸的農(nóng)家風(fēng)味和天然香氣。

制作流程：

1、選用純瘦的豬后腿肉、肥七瘦三的豬五花肉，將兩種肉分別改刀成片，在瘦肉片中加入適量醬油、鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制5分鐘。

2、炒鍋滑透，底油燒至五成熱，下入五花肉片小火煸炒至油脂析出，待形狀卷曲、表面變得金黃，將肉片撥至鍋邊，在油中投入干辣椒段、姜片爆香，下后腿肉片炒約20秒，放苤菜根段、鮮紅小米辣段，調(diào)入鹽、味精，淋新鮮的豬血快速翻勻，待豬血凝固、變黑，撒大芫荽段即可起鍋裝盤。