把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是傣族百姓的獨(dú)特飲食習(xí)俗，整個(gè)制作過程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣。
在現(xiàn)有的“舂舂菜”中，最為普及的便是舂干巴，無(wú)論是街頭巷尾的小攤，還是高堂大院的會(huì)所，都能見到它的身影。這種家家都在賣的菜品，如何做出區(qū)分度？豐勇利用在紅河州發(fā)現(xiàn)的那達(dá)辣和香椿籽來(lái)腌制牛肉，味道勁辣濃香，很容易與市面上其他干巴區(qū)分開來(lái)。
那達(dá)辣：
這是云南紅河州特有的一種辣椒，個(gè)頭小，外皮又薄又亮，對(duì)著陽(yáng)光可以清楚地看到里面的籽，其外皮含油量很高，包辣椒的紙能被油浸透，而辣椒籽則又香又辣。
香椿籽：
也叫香鈴子、香椿鈴，這其實(shí)是香椿的果實(shí)，曬干后呈漂亮的棕紅色，形狀似樹葉，有八角、小茴香的混合香氣，常用于腌制干巴或燉湯。
批量預(yù)制：
1、炒鍋炙凈，下入鹽、花椒粒小火翻炒10分鐘，待鹽色變黃、香味逸出，起鍋即成花椒鹽；將那達(dá)辣的皮和籽分開，二者分別入凈鍋干炒至變脆、出香，再混合打碎備用。
2、黃牛后腿肉去掉筋膜，只留凈瘦肉，洗凈瀝干，改刀成塊，加入炒好的花椒鹽、粗辣椒碎、香椿籽（打碎成粉）、白糖、白酒，反復(fù)揉搓，使調(diào)料充分滲入肉里，放進(jìn)保鮮盒密封冷藏腌制2天。
3、腌好的牛肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處晾5天，待表面肉質(zhì)變硬即成“干巴”，此時(shí)其內(nèi)部還是軟的，取下裹入保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷凍保存。
走菜流程：
1、每天早晨開餐前，將牛干巴放在炭火上方，原料不與火直接接觸，而是懸掛在上方，像制作烤鴨那樣“烘”3小時(shí)至熟。
2、取下干巴置于案板，先用錘子敲打至其組織松軟，然后撕成絲備用。
3、鮮紅小米辣對(duì)半剖開，與蒜瓣一同放入木桶，用力舂碎，加青檸檬（擠汁）。
4、放大芫荽段、荊芥碎、香柳碎，倒入干巴絲，放鹽、雞精、味精，輕輕地邊舂邊拌至味道均勻即可裝盤。
