菜譜大全

燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開胃小菜。

如今，燒椒在烹飪中的運用更廣，大廚們除了用它來制作蘸水外，還經(jīng)常將它用來拌涼菜（如燒椒拌毛肚、燒椒拌皮蛋、燒椒拌茄條等），甚至還被用來烹熱菜，像燒椒小炒肉、燒椒燒土雞、燒椒燜蹄花等，由于這一類熱菜鄉(xiāng)土風味特別濃，所以近幾年在川渝餐飲市場上很流行。

制法：

1、取田螺凈肉200克，納盆后加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液，再納盆加姜片和蔥節(jié)碼味以去腥；另取燒椒80克切成小節(jié)。

2、往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以后，撈出來漂涼，切成小塊待用。

3、把田螺肉納盆，先加小米椒節(jié)、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然后加燒椒節(jié)、香油和藤椒油一起拌勻，最后分盛小碟里即可上桌。

說明：

燒椒以現(xiàn)燒現(xiàn)拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃。