菜譜大全

這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒有放酒，而是加醋、喬頭粒、姜末、蒜末、泰椒、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮于一碗，成為客人最愛的開胃菜，每天進(jìn)幾十斤蝦，都能當(dāng)天賣完。

走菜流程：

鮮活小河蝦500克放入碗中，加自制酸辣料汁拌勻，撒上泰椒碎、香菜碎、香蔥碎點(diǎn)綴，加蓋上桌，燜5分鐘后開蓋請(qǐng)客人食用。

酸辣料汁（一份量）：

指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、喬頭30克全部打碎放入盆中，調(diào)入陳醋50克、鎮(zhèn)江香醋30克、鮮檸檬汁、白糖各10克、鹽5克、味精3克，攪拌均勻即可。