菜譜大全

主廚推薦：

臭豆腐在其它地方都是用來油炸或者燉制，但是我們采用了一種非常粗獷的加工方法——將臭豆腐捏碎，搭配小清新—蒜苗一起翻炒。簡(jiǎn)單的做法，個(gè)性的口味，不知道這款土菜是否合你心意？

制作：

1、臭豆腐150克洗凈，捏碎；蒜苗100克切成長(zhǎng)1厘米的段。

2、鍋內(nèi)放入菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火一直翻炒直至散發(fā)出“臭”味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、鹽8克、白糖3克、胡椒粉2克調(diào)味，出鍋裝盤。

關(guān)鍵：

1、臭豆腐炒制時(shí)很容易粘鍋，所以鍋一定要炙好。即在正式烹調(diào)前，一定要用菜子油兩遍炙鍋，這樣才能將粘鍋的概率降到最低。

2、炒制過程中，火一定要小，手勺要不停地輕輕翻炒。不過，菜肴炒制過程中產(chǎn)生一些“小饹馇”沒有關(guān)系，反而可以給菜肴的香味加分。

說明：

這道菜的組合搭配很奇妙，做法也簡(jiǎn)單，炒制過程中加入大量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以給臭豆腐平添不少滋味。