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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
脆皮烤鴨其實(shí)就是北京烤鴨的一種,“北京烤鴨”名聞中外。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分,片片帶皮帶肉,也可以皮肉分隔,先片皮后片肉),蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一重用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風(fēng)味。后經(jīng)創(chuàng)鼎多年潛心研究,制作出香酥烤雞,肉質(zhì)新鮮,色澤金黃。凡購(gòu)買食客拍案叫絕!
培訓(xùn)講解
A、理論學(xué)習(xí):
1、開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
B、示范講解:
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
C.自我實(shí)踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
脆皮烤鴨制作過(guò)程
原料
主料: 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);
腌料:花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬:鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外,然后將其他所有腌料混合放入容器,再放入鴨子腌制一天,中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用),用鋼叉斜斜的叉住鴨子,燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài),一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上,重復(fù)多次,直到鴨皮收縮變緊,出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重復(fù)1-2次;
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,期間刷2-3次刷料,剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋蔥,放上鴨子,將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開(kāi)下火,華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁,將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋,將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里;8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;9、加入適量的清水,煮至濃稠冒泡,盛出即為沾醬。
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