菜譜大全

初加工：

選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。

制作方法：

1、鍋內(nèi)放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個、朝天椒段250克炒香，下白芷7片，肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克，香葉5克炒香。

2、將鵝塊均勻鋪在鍋邊，撒鹽20克、味精60克、白糖100克、東古一品鮮125克、白酒250克，蓋蓋子，小火燜2—2、5小時。

3、鵝肉成熟后，將肉剁小塊，放入墊有洋蔥鍋仔內(nèi)；

4、鍋內(nèi)剩余的油汁燒至三成熱，下大蒜子200克炒至金黃色，下豆豉50克炒香，加蒸魚豉油125克、加飯酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味，出鍋澆在鵝肉上（一份澆150克），用辣椒片、香芹點綴即可。

既然制作中不加入水，想要鵝肉不煳鍋還能入味，這要下一番工夫，操作時有三個關(guān)鍵點需要注意：

1、吸干水分再下鍋從菜名上就能知道，這款菜最大的特色就是在制作過程不添加一滴水，全程靠部分醬料、鵝本身的油脂和加熱時鍋內(nèi)積聚的水蒸氣燜熟。因此鵝肉沖洗干凈后，一定吸干水分再下鍋，這樣做出來的鵝肉有一種干香味。

2、撩兩次汁入味在燜鵝時，料汁會留在鍋底，味道不容易進去，一定要在鵝肉快成熟的時候，用勺子將鍋內(nèi)的料汁“撩”在鵝肉上，料汁從鵝身上流下，鵝吸收了醬料的味道，多余的油分會留在鍋底。如果鵝要燜2小時，那么1小時40分鐘的時候就需要撩汁。剛學(xué)做此菜時要撩兩次，時間久了掌握好時間撩一次就可以。

3、鵝油再加工淋入味除了通過兩次撩汁入味，做好的鵝油我們也進行了二次加工，加入蒸魚豉油、白糖等調(diào)味，澆在鵝肉上，進行再次入味。

特色：

這一道無水燜鵝菜品，制作過程中不加一滴水，出品突出鵝肉的干香，加入特色調(diào)味，咸鮮味美。