菜譜大全

原料：

青蝦仁40只、杏鮑菇400克、青蒜苗葉100克、蒜泥汁150克、青紅椒粒、鹽、雞湯、色拉油各適量

制法：

1、把杏鮑菇切成長(zhǎng)薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調(diào)味出鍋，隨后與青蒜苗葉間隔擺在鐵鍋上面。

2、 先用流動(dòng)水將青蝦仁沖洗凈，撈出來(lái)搌干水分，再?gòu)谋巢科室坏叮ú磺袛啵?，挑去沙線后，翻過(guò)來(lái)，用刀跟在另一面扎幾刀。

3、把青蝦仁剖面朝下，由外向內(nèi)地?cái)[在杏鮑菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，加入鹽、味精、雞精、蒸魚(yú)豉油和蒜油,調(diào)勻便得到蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然后澆入少許雞湯。

6、撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點(diǎn)火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

制作關(guān)鍵：

1、鐵鍋上面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了避免蝦與鐵板直接接觸，還可以增加香味。

2、在蝦背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎幾刀，以防止蒸制過(guò)程中蝦身變形。

3、加適量雞湯一是為了增加鮮味，二是讓蒸制過(guò)程中，鐵鍋內(nèi)能產(chǎn)生足夠的水蒸氣。

4、蒸制時(shí)間一定要掌握好，如選用透明的玻璃鍋蓋，視覺(jué)效果更佳。