菜譜大全

制作：龍景軒酒店 秦連忠

臘禾花魚多產于全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。

材料：

主料：

臘禾花魚3條。

輔料：

酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無皮辣椒適量。

調料：

二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。

制作：

1、臘禾花魚3條無需清洗，直接入三成熱油拉油。

2、鍋留底油燒熱，加入酸小米椒段、酸姜絲各30克、酸筍條50克翻炒出香。

3、加入二湯150克，調入適量鹽、雞精、生抽、料酒、老抽，下臘禾花魚小火燜燒入味。

4、取出酸姜、酸筍入盤墊底，臘禾花魚改刀成塊，整齊地碼入碟中。

5、原湯收濃勾芡，淋紅油后澆在魚上，點綴無皮辣椒即可。

臘禾花魚：

1、禾花魚宰殺治凈，放入九層塔鹵汁中（清水5斤加蔥段、姜片、鮮九層塔各150克、鹽、料酒各適量，九層塔可去除魚腥、增加香草氣息），小火浸煮至七成熟；

2、撈出后擺到箅子上，置于密閉空間，點燃木柴烘至七成干即成。

關鍵：

臘禾花魚不可清洗、飛水，否則會流失其獨特的清香。