菜譜大全

材料

原料：

黃牛肉350克，鴨掌400克。 

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 

做法： 

1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，撈出控水；沙鍋內(nèi)加圓蔥墊底。 

2.鍋內(nèi)下熟牛油燒熱，下蔥段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫縣豆瓣醬炒至水分快干、辣味散發(fā)，下牛肉片，加水1千克燒開(kāi)，入高壓鍋，上氣壓15分鐘，自然散氣。 

3.鴨掌解凍，入鍋內(nèi)加壓牛肉的湯汁燒開(kāi)，中小火煨制10分鐘入味。 

4.鍋內(nèi)下牛肉、鴨掌和壓制牛肉的湯汁200克收干，倒入沙鍋內(nèi)，用大蒜葉和鮮紅椒圈裝飾即可。 

小貼士：制作時(shí)我們選用的是巴西干辣椒，這種辣椒辣味重，其他地區(qū)師傅可根據(jù)本地食客口味需要做改變。