菜譜大全

材料：

主料：

土鴨、水發(fā)蟲草花

輔料：

八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉

調(diào)料：

料酒、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖

做法：

1、把土鴨宰殺治凈后，放入加有料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，待用。

2、鍋里放少量的色拉油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉略炒出香味，再下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，摻入濃湯燒沸，調(diào)入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后裝入砂煲內(nèi)，待用。

3、把汆過水的整鴨放入裝有味料的砂煲內(nèi)（以淹沒原料為度），放入水發(fā)蟲草花，加蓋用小火煨至鴨肉熟且汁水將干時，用濕生粉勾“二流芡”，即成。