菜譜大全

主料：

洞庭湖鯉魚(yú)嘴（或白鰱魚(yú)嘴）10個(gè)（600克），洞庭湖鯉魚(yú)籽、魚(yú)泡、魚(yú)白共500克。

配料：

白蘿卜500克，淀粉30克，黃剁辣椒50克，黃燈籠辣醬50克。

調(diào)料：

李錦記蒸魚(yú)鼓油50克，菜籽油100克，鹽10克，味精10克，料酒30克，蔥10克，老姜20克。

制作

1、蘿卜切成二粗絲，適量腌制，擠干水份，入鐵鍋墊底待用。備蔥姜料酒汁。

2、魚(yú)嘴、魚(yú)雜清洗干凈。魚(yú)嘴用鹽，味精，料酒汁腌制30分鐘，拍干淀粉，入6成油鍋，炸定型，待用。

3、鍋加菜油，加黃剁椒，黃椒醬炒出顏色，加魚(yú)湯燒開(kāi)，調(diào)味，加魚(yú)嘴煮熟，撈起，圍在鐵鍋邊。將魚(yú)雜下入魚(yú)湯，小火煨成熟，撈起放魚(yú)嘴中間，湯去渣倒入鐵鍋，蓋三絲即可。

特點(diǎn)：

湯色金黃濃厚，魚(yú)嘴魚(yú)雜入味，鮮辣爽囗。