菜譜大全

手撕兔有多種制法，這款手撕兔，突出的是干香的孜然風(fēng)味。先要把兔肉鹵熟，再下到熱油鍋里炸酥脆，撈出來趁熱撕成絲再裝盤，最后把炒好的孜然味料舀在上面。

材料：

原料：

凈兔1只（約1500克），青紅椒條80克，洋蔥絲40克，姜片10克，蒜瓣30克，干辣椒節(jié)10克，花椒5克。

調(diào)料：

鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量鹵水1鍋。

制法：

1.把兔肉投沸水鍋里汆一水，待撈入鹵水鍋里后，以小火浸鹵至肉熟且入味，撈出來瀝水（圖1、圖2）。

2.凈鍋注色拉油燒熱，下入兔肉后，改大火升高油溫，浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時（圖3），撈出瀝油。

3.用手撕成絲并裝盤（圖4）。

4.另鍋里放香料油燒熱，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色以后，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻（圖5）。

5.邊炒邊烹入料酒，接著放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻勻便得到孜然味料（圖6）。

6.把鍋里的味料舀在盤中兔絲上面，即成（圖7）。