菜譜大全

此菜選用豌豆淀粉做涼粉，適合春夏季因炎熱而食欲下降的食客，用豌豆涼粉入鍋干炒，簡(jiǎn)單調(diào)味后，清涼微辣，醬香味足。

材料：

原料：

自制涼粉400克。

調(diào)料：

A料（蒜薹丁40克，干辣椒節(jié)15克）

B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克）

香蔥花15克，色拉油30克。

制作：

1、自制涼粉改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，汆水撈出。

2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調(diào)味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。

自制涼粉：

用1500克水稀釋500克豌豆粉，桶內(nèi)加水5千克燒開(kāi)，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個(gè)方向攪動(dòng)至涼粉表面起魚(yú)眼泡，關(guān)火，倒入保鮮盒內(nèi)，放涼存放即可。注意，涼粉不可隔夜使用。