菜譜大全

此菜原型為內(nèi)江地區(qū)代表菜品“火爆黃喉”，大廚將其搬入餐廳，并進(jìn)行了改良：在黃喉的基礎(chǔ)上加入了主料魷魚(yú)和輔料土豆、蓮藕以降低成本、豐富內(nèi)容；用干鍋料、香辣醬、干紅辣椒等調(diào)料大火翻炒入味，起鍋前撒芝麻、花生米等，賣(mài)相火辣誘人，吃完之后口齒留香。

制作流程：

1、黃喉100克改刀成長(zhǎng)約5厘米的條與魷魚(yú)100克入沸水中汆至斷生后撈出；土豆、蓮藕各150克改成長(zhǎng)約5厘米的條；老豆腐80克切成三角塊，入六成熱油中炸至金黃備用。

2、黃喉、魷魚(yú)入寬油中炸10秒后撈出，再下土豆、蓮藕拉油。

3、鍋入菜籽油燒至五成熱，下干青花椒20克爆香，倒入洋蔥塊80克、二荊條青椒段30克、姜片30克、蔥段25克、蒜片15克翻勻，加干紅辣椒30克、成品干鍋料30克、美樂(lè)牌香辣醬15克炒出香氣，下魷魚(yú)、黃喉、土豆、蓮藕、老豆腐，大火快速翻炒，調(diào)入雞精、味精各8克、孜然粉4克，勾薄芡，撒少許熟花生米、熟白芝麻粒、蔥花翻勻即成。

制作圖解：

1、黃喉、魷魚(yú)、土豆、蓮藕入鍋拉油。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下干青花椒炸香，倒入洋蔥塊、二荊條青椒段等翻勻，加干紅辣椒。

3、加成品干鍋料、美樂(lè)香辣醬后下魷魚(yú)、黃喉、土豆、蓮藕、老豆腐，大火快速翻炒。