菜譜大全

北方的春季空氣干燥，梨塊有護嗓潤燥的作用；此菜所用的紅湯咸香微辣，梨塊的鮮甜則可使辣味變得柔和。

提前預(yù)制：

1、兌紅湯：鍋入油燒熱，先下蔥段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白湯10斤，調(diào)入保定面醬200克、老干媽辣醬100克、老抽、生抽各100克、鹽、味精、雞粉各適量，大火燒開，打渣即成。

2、牛腩、牛腱子肉、鮮牛筋各500克洗凈，分別切2厘米見方的塊，入沸水汆5分鐘，撈出沖凈浮沫，放入高壓鍋內(nèi)，倒入紅湯，上汽后壓20分鐘，自然放汽，晾涼留用。

走菜流程：

雪梨洗凈，不必去皮，改滾刀塊，取5塊放入砂鍋墊底，下入提前壓好的原料250克，倒入紅湯625克，中火煮5分鐘即可上桌。