菜譜大全

材料：

原料：

活翹嘴魚(yú)1250克 。

調(diào)料：

菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克 。

制作： 

1、翹嘴魚(yú)宰殺制凈，擦干水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，掛到通風(fēng)處風(fēng)干1天。 

2、鍋內(nèi)下菜子油，下魚(yú)煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。

制作關(guān)鍵：

這款菜最重要的就是對(duì)溫度和時(shí)間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達(dá)到做出來(lái)的魚(yú)皮是脆的，肉是嫩的，需要注意： 

1、要潤(rùn)好鍋，否則魚(yú)容易粘鍋；

2、然后鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)表層，油溫大概四成熱時(shí)，下魚(yú)，魚(yú)肉朝下，晃動(dòng)鍋，把魚(yú)肉煎至一面金黃色，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)，不?；五?，這樣魚(yú)受熱均勻；

3、一開(kāi)始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，將魚(yú)皮一面煎至金黃色，將鍋里的菜子油倒出，魚(yú)留在鍋內(nèi)，還是魚(yú)皮一面朝下，進(jìn)行干煎，這樣做出來(lái)的魚(yú)顏色好味道香；

4、用鏟子翻一點(diǎn)邊看魚(yú)皮顏色是否金黃，達(dá)到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤(pán)即可。