菜譜大全

制作：趙恩強

這是一道可以滿足食客視覺、味覺的菜品。我們選用肉質(zhì)滑嫩的龍利魚和野生菌菇制作而成，菜肴口感豐富，色澤橙紅，鮮味突出，是一道老少咸宜的菜品。

材料：

主料：

龍利魚400克，杏鮑菇片200克，蟹味菇條、西紅柿丁各150克，香菇條、蘑菇條各100克。

調(diào)料：

A料（鹽4克，蛋清15克，生粉50克）；

B料（鹽4克，白砂糖25克，雞汁20克，黑胡椒粉2克）；

蔬菜湯1200克，薄荷葉2克，番茄醬10克，大豆油60克。

制作：

1、將龍利魚切厚約1厘米的片，加A料腌制10分鐘，焯水；所有菌菇焯水。

2、大豆油燒至四成熱，倒入西紅柿丁、番茄醬翻炒，倒入蔬菜湯，倒入汆好的菌菇大火燒開，調(diào)入B料，煮10分鐘，撈出菌菇放入盛器內(nèi)墊底，湯留用。

3、將魚片投入到湯中，小火煮5分鐘，撈出放到菌菇上，倒入湯汁，點綴薄荷葉即可。

蔬菜湯：

胡蘿卜片、香芹葉各30克，西紅柿塊260克，加水1500克，熬制25分鐘。