菜譜大全

制作：王宏玉

我將傳統(tǒng)的酸菜魚做了改良升級，將陜西民間小吃攪團(tuán)與黃魚搭配，攪團(tuán)透明晶亮，形似白玉，加入青翠的榆林蓋菜一同燉制，色香味俱全還提高菜品的毛利，是我們新推菜品中銷售很火的菜。

材料：

主料：

黃花魚1條（重約650克），農(nóng)家攪團(tuán)250克，榆林蓋菜50克，豬前腿肉末、香菇丁各15克。

調(diào)料：

A料（郫縣豆瓣醬10克，泡二金條辣椒15克）；

B料（鹽、白糖各3克，雞精2克，龍門米醋10克）；

生姜粒10克，蒜蓉5克，清湯500克，熟豬油50克，蒜苗段、香菜段各3克。

制作：

1、黃花魚宰殺制凈，在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋。

2、鍋入熟豬油，燒至五成熱，下入生姜粒、蒜蓉爆香，入前腿肉末、香菇丁，加A料炒香，添入清湯燒開，入B料調(diào)味，下入黃花魚燉制15分鐘，放入攪團(tuán)和蓋菜一同燉制3分鐘，出鍋前撒入蒜苗段、香菜段即可。

農(nóng)家攪團(tuán)：

將玉米面1500克、生粉500克放入盆中，加入清水1750克攪拌均勻，倒入開水鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火，邊加熱邊用搟面杖順時(shí)針不停地?cái)嚢?0分鐘，關(guān)火盛出，放入托盤中晾涼，切成小方塊即可。