菜譜大全

制作：周百獅

此菜是我們店的一道鎮(zhèn)店招牌土菜，陜北風(fēng)味，桌桌必點，成菜筋綿軟爛，香辣味醇，略帶湯汁，口味濃郁，可澆面吃，也可以蓋米飯、夾饃、夾餅子吃。

材料：

主料：

太白山白菜1千克，秦川干辣椒丁180克。

輔料：

A料（大蔥片10克，生姜片5克，蒜片8克）

調(diào)料：

B料（鹽、雞粉各8克，白糖10克，味精5克），水塔陳醋100克，混合油（熟豬油、大豆油各50克）。

制作：

1、將大白菜手撕成大片，白菜幫子用刀切成薄片。

2、鍋內(nèi)放混合油燒熱，放入A料煸香，放入干辣椒丁煸至變色出香味，下入片好的白菜，小火煸炒至出水，放入陳醋熗味，中火煸炒，下入B料調(diào)味，中火炒勻攪拌，至白菜完全出水、松軟，出鍋即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、白菜的選擇很關(guān)鍵，一定要選太白山的白菜，這里的白菜味略甜，為上等土原料。

2、注意炒白菜時火不宜太大，否則易煳、發(fā)苦。