菜譜大全

這是一道常見菜，但是在長沙一家店，他們的做法不同：一定要讓顧客自己親自把“辣椒、茄子”搗碎，客人在不確定是否搗好、向詢問服務(wù)員時，服務(wù)員一定很專業(yè)地搖搖頭說：你要使勁搗搗，才更好吃！于是，客人乖乖滴又開始搗起來。

就這樣一個簡單的小做法，這道菜成為每桌必點。

材料：

主料：

長茄子1個、紅辣椒 2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量

調(diào)料：

鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油各適量

做法：

1、茄子洗凈去蒂，切成條，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2、蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子晾涼。

3、青紅辣椒切片，蒜拍破，青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥。

4、香菜洗凈，切成末放入椒泥中，加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。

5、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

6、將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬。

7、茄子放在擂缽里，將擂椒醬倒入茄子中，上桌即可。