菜譜大全

制作：北京華府酒樓夏福成

這是一款口味菜，以豬舌為主料，運(yùn)用大量的辣椒、麻椒，做出的菜品口味咸鮮麻辣，很是有味。  

砧板：

焯水的豬舌200克洗凈異物，頂?shù)肚写蟊∑?，加鹽1克，雞粉2克，味精、白糖各3克，料酒5克，鷹粟粉10克，拌勻腌制入味。

爐頭：

1、青筍條、藕片、金針菇各70克，泡好的木耳30克，焯水至熟，撈出瀝干水分盛入容器內(nèi)墊底。

2、鍋內(nèi)放入調(diào)好的自制料汁400克燒開，下入腌制好的豬舌，開鍋后立刻盛出放在焯好的素菜上，淋入適量料汁，再放上青、紅美人椒各10克。

3、鍋內(nèi)放入色拉油、藤椒油各30克，麻油10克燒熱，下干辣椒5克炸香撈出，下四川麻椒15克炸香，出鍋澆在豬舌上即可。

自制料汁：

鍋內(nèi)放入色拉油100克燒熱，下入泡椒150克煸香，依次下入小蔥50克、圓蔥粒100克、干蔥75克、蒜子60克、西芹粒150克，煸出香味，加水3千克燒開，熬制10分鐘左右打去殘?jiān)纯伞?/p>