菜譜大全

材料：

味型： 家常味 

主料：

土仔鴨300克

配料：

小土豆150克

調(diào)料：

郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

制作：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

煸制鴨肉時，油溫不可過高，控制在六成熱為佳。見鍋內(nèi)鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最后的要領(lǐng)是湯汁濃稠后起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身淀粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。