菜譜大全

制作：李亞

批量預制：

1、小米1000克淘洗干凈后盛入托盤，添清水沒過1.5厘米，送入蒸箱蒸40分鐘至熟透。

2、菠菜1000克洗凈后入榨汁機，添清水500克攪打成蓉。

走菜流程：

1、取蒸好的小米飯400克納盆，加雞蛋2個攪勻成糊狀；另取一盆放入菠菜蓉150克，加雞蛋2個攪勻備用。

2、鍋入色拉油70克燒至五成熱，倒入雞蛋菠菜蓉中火翻炒至定型，盛出待用。

3、另起鍋，倒入色拉油100克燒至六成熱，放入步驟1中拌好的小米飯，撒鹽5克炒至米粒分開，再倒入炒好的雞蛋菠菜蓉不斷翻炒2分鐘即成。

技術關鍵：

1、炒雞蛋菠菜蓉時翻至定型即可盛出，倘若加熱時間過長，會導致菠菜色澤暗淡。

2、小米飯的口感比大米硬，所以在制作時需注意三點：第一，小米蒸制時需加入足量清水；第二，蒸好的小米飯中需加適量雞蛋攪勻，這樣入鍋炒制時雞蛋會裹在小米粒上，保持水分不流失；第三，炒制小米飯時可適當多放一些色拉油，使其口感更加油潤。