菜譜大全

海鮮做紅燒菜，要根據(jù)不同的原料特性做不同的處理，比如燒魚雜需要放醋，有的需要煎、有的需要炸，不可一概而論。

分享我們店賣的很好的紅燒土步魚，沒有復雜的調料，菜品主要突顯濃郁的鮮香味。

制作方法：

1、土步魚300克頭部砍一刀（不要砍斷）放血除去內臟，腹部開刀，將中間的主骨斬斷。

2、鍋內入色拉油，燒至七成熱，下入魚炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋內入熟豬油30克燒熱，下香蔥、姜末、蒜末各10克爆香，下入料酒25克，白糖、鹽各10克，黃豆醬油50克，味精3克，清雞湯300克，下入魚小火燒20分鐘，大火自然收汁，淋芝麻油4克出鍋裝盤即可。

關鍵：

燒制過程不宜過久，火候掌控好確保魚肉的口感鮮嫩。