菜譜大全

原料：

 嫩光鴨1只（約1500克），花茶50克，樟樹(shù)葉10克，松柏枝40克，蔥段、姜片各15克。

調(diào)料：

精鹽8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，醬油5克。

做法：

1、嫩光鴨從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟治凈，用精鹽、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、蔥段、姜片抹勻鴨身，腌漬入味，然后送入籠中蒸熟，取出，趁熱在表面抹上醬油，晾干；花茶用溫水泡透。

2、鐵鍋洗凈，依次放入松柏枝、樟樹(shù)葉、花茶，上面放一個(gè)鐵絲箅子，再放入鴨子，加蓋用小火熏制，待鍋中冒出青煙時(shí)沿鍋邊淋入少許清水，至鴨身金黃油潤(rùn)時(shí)取出，刷上麻油，改刀成長(zhǎng)方形，再拼成鴨形裝盤。

3、碗中加精鹽、白糖、香醋、味精、蔥姜蒜末調(diào)成汁，澆在鴨身上，并隨荷葉軟餅上桌即成。