菜譜大全

材料：

原料：

老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。

調(diào)料：

精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒10克。

制法：

1、老鵝洗凈、焯水、斬成5厘米見(jiàn)方的大塊。

2、金華火腿、沙參、排骨斬件后入沸水中焯5分鐘，荷葉、紅棗、枸杞、人參洗凈。

3、將鮮筍、排骨、金華火腿、沙參、人參、枸杞、紅棗依次放入古子中，后將老鵝碼放在最上層，再放入黃酒、生姜、蔥段。

4、將荷葉切一個(gè)孔，蓋于古子上，加蓋，將其放在五星汽鍋蒸灶上旺汽蒸4-6小時(shí)至鵝肉軟熟，香味溢出時(shí)入鹽、味精即成。

特點(diǎn)：

不著水，湯色清澈、口味清淡、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

制作關(guān)鍵：

1、不加水，不加味，最后才調(diào)味。

2、必須使用制作此菜的專用設(shè)備。

3、荷葉必須切一個(gè)孔，以利于蒸汽對(duì)流凝結(jié)。

點(diǎn)評(píng)：

古子，來(lái)源于三峽民間，其原理為蒸汽沿著古子四壁的氣孔進(jìn)入古子中，古子蓋的溫度相對(duì)較低，蒸汽遇冷凝結(jié)成水珠，水珠滴入菜肴中逐漸積累，同時(shí)高溫的蒸汽將原材料加熱至熟。