菜譜大全

　　具有湖南農(nóng)家風(fēng)味的一道菜，刨鹽魚(yú)，就是用鹽腌過(guò)的魚(yú)，一般選用大個(gè)的魚(yú)，通用鹽腌，使魚(yú)的肉質(zhì)更加緊密，腌好后冰箱中放置一天，就可以料理了，用來(lái)清蒸、紅燒、或干烤、油燜，非常的下飯。

食材明細(xì)

主料：

　　鲅魚(yú) 500g。

輔料：

　　鹽 適量，姜 適量，油 適量，蒜 適量，干紅椒 適量，蒸魚(yú)豉油 適量。

干燒刨鹽魚(yú)的做法

　　1 將鲅魚(yú)洗凈去臟去頭，切成三塊，表面劃花刀，抹上鹽，放冰箱冷藏一天。

　　2 腌好的魚(yú)抹干水份，入油鍋中煎。

　　3 至兩面金黃盛出。

　　4 姜切絲，蒜切片，紅椒切絲。

　　5 利用煎魚(yú)剩的油，放入姜、干紅椒、蒜炒香。

　　6 入煎好的鲅魚(yú)。

　　7 將兩勺蒸魚(yú)豉油放入碗中，加適量水調(diào)好備用。

　　8 分三次在鍋中淋上調(diào)好的碗汁，直至湯汁收盡出鍋

　　9 擺盤(pán)即可。

小貼士

　　腌制食品不要過(guò)多攝入。