菜譜大全

材料：

草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用；

2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；

3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料；

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；

5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火；

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里；

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。