菜譜大全

原料：

上好豬肉排500克。

調(diào)料：

A料（排骨醬、海鮮醬各25克，雞粉3克，雞汁4克，白糖2克，八角、蔥段、姜片各5克，高湯500克）

芽菜35克，老干媽豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

制作：

1、將豬排砍成5厘米長(zhǎng)的段，加入高壓鍋內(nèi)，放入A料，小火燜制7—8分鐘，關(guān)火冷卻。

2、上桌時(shí)將排骨煮開(kāi)或是蒸熱，擺到盤(pán)內(nèi)。

3、鍋內(nèi)入油，燒至五成熱時(shí)倒入芽菜、老干媽豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均勻，出鍋倒在豬排上即可。

關(guān)鍵：

1、制作此菜要注意，排骨改刀要規(guī)格統(tǒng)一，不僅是為了成品的賣(mài)相，更重要的是保障食材加熱烹制過(guò)程中成熟、質(zhì)感的統(tǒng)一。

2、排骨用醬湯煮爛，但火候不能過(guò)，且不能骨肉分離。